Autor: mrtango

ESPECIFICACIONES

12 unidades

Moderado – 190 ºC

Dificultad baja

INGREDIENTES

Galletitas de chocolate

Harina	135g
Levadura	1 cdta.
Azúcar	60g
Coco rallado	50g
Huevo grande	1
Leche	150ml
Manteca	90g
Chips de coco	50g
Dulce de leche	200g

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

01. Tamizar la harina para quitarle las impurezas y grumos que pueda tener. En el mismo recipiente, agregar la levadura, el azúcar y el coco rallado, y remover para que se mezclen. Reservar.

02. Batir juntos el huevo, la leche y la manteca, que deberá estar pomada, hasta que la mezcla quede cremosa.

03. Incorporar poco a poco la mezcla de la harina. No echarla de una vez, ya que costará más trabajo que se integre bien y será más fácil que se formen grumos. Precalentar el horno a 190ºC. Disponer los pirotines, rellenarlos con la masa y hornear. Estarán listos cuando al tocarlos en el centro queden firmes. Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.

04. Tostar los chips de coco en el horno a 110ºC durante 10 minutos.

05. Decorar los muffins formando en cada uno un copo de dulce de leche con una manga rizada. Espolvorear con los chips de coco por encima.

ESPECIFICACIONES

8 porciones

Baja – 180 ºC

Dificultad baja

INGREDIENTES

Azúcar	4 cdas.
Leche	500g
Huevos	4
Dulce de Leche	350g
Vainilla	cda.

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

01. Colocar en la flanera el azúcar con un poquito de agua y llevar al fuego hasta que se funda el azúcar y se forme el caramelo. Se recomienda mover la flanera para distribuirlo bien por el fondo y retirarla del fuego cuando el caramelo aún esté claro.

02. Con ayuda de un batidor de alambre, mezclar bien la leche con los huevos y el dulce de leche. Agregar la vainilla. Si es necesario, tamizar la mezcla para que no se quede ningún elemento sólido.

03. Cocinar en el horno a baño María, dejando la flanera en un recipiente con agua a 180ºC hasta que esté bien cuajado, aproximadamente 40 minutos.

04. Dejar enfriar de un día para el otro, si es posible, antes de desmoldar.

ESPECIFICACIONES

12 unidades

Baja – 160 ºC

Dificultad baja

INGREDIENTES

Harina de repostería	250g
Huevos grandes	2
Leche entera	500ml
Azúcar	1 cdta.
Pizca de sal	1
Aceite de girasol	c/n
Dulce de leche repostero	500g

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

01. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 2 horas en la heladera, si es posible.

02. Llevar una sartén al fuego con unas gotas de aceite de girasol. Una vez que esté caliente, volcar un cucharón de la masa y esparcir para que se forme una lámina fina y pareja. Cocinar hasta que esté dorada.

03. Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche repostero. Enrollar cada crêpe sobre sí mismo. Si se desea, espolvorear con azúcar glass.

ESPECIFICACIONES

12 porciones

Dificultad media

Ambiente – 3 horas

INGREDIENTES

Chocolate con 53% de cacao	400g
Dulce de leche repostero	200g

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

01. Trocear el chocolate. Colocar dos tercios de un bol y derretirlo a baño María a fuego lento. Calentar hasta que el termómetro de cocina marque 45ºC. Retirar el bol del fuego y añadir el tercio restante del chocolate, removiendo de vez en cuando con una espátula.

02. Cuando el chocolate esté a 27ºC, volver a poner el bol a baño María, removiendo suavemente, hasta que alcance los 32ºC. Cuando el chocolate quede brillante y suave, estará listo para usarse.

03. Rellenar el molde para bombones que se va a utilizar, cuidando que el chocolate no quede demasiado fino en los bordes.

04. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté sólido, rellenar con el dulce de leche.

05. Para terminar cada bombón, cubrir con el resto del chocolate templado. Dejar enfriar, siempre a temperatura ambiente, ya que en la heladera el chocolate queda opaco.

ESPECIFICACIONES

6 porciones

Dificultad baja

4 horas

INGREDIENTES

Yemas	6
Azúcar	125g
Leche entera	500cc
Dulce de leche	400g
Crema de leche	100cc
Gelatina sin sabor	7g
Agua	35cc

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

01. Mezclar las yemas con el azúcar. Calentar la leche y volcarla sobre las yemas con azúcar.

02. Llevar a baño María revolviendo siempre en 8 hasta que la crema cubra la cuchara pero evitando que espese y cuaje.

03. Volcar la crema inmediatamente en un bol con el dulce de leche. Resolver para ayudar a bajar la temperatura (a esta preparación se la denomina crema inglesa). Dejarla enfriar en la heladera cubierta con un papel film en contacto.

04. Batir la crema de leche a tres cuartos e incorporarla suavemente a la crema inglesa. Por último, agregar la gelatina hidratada al agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades para que no se formen grumos . Llevar la mezcla al congelador, preferentemente en un bol de metal o de vidrio. Retirar cada media hora o una hora y batir bien. Mezclar las partes endurecidas en las paredes del bol con la mezcla del centro, rompiendo los cristales que se hayan formado, para que quede cremoso.

ESPECIFICACIONES

12 porciones

Media – 180ºC

Dificultad media

4 horas

INGREDIENTES

Galletitas de chocolate

Manteca	50g
Crema de leche	500g
Dulce de leche	500g
Manteca	50g
Chocolate	100g
Dulce de leche	100g

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

01. Procesar las galletitas hasta que tengan una consistencia arenosa. Derretir la manteca y mezclarla con las galletitas.

02. Disponer las galletitas en el molde deseado y apretar con la mano para formar la base.

Para el relleno

03. Batir la crema de leche hasta que forme picos y mezclarla con el dulce de leche. Enfriar un par de horas.

Para el baño

04. Derretir la manteca con el chocolate y el dulce de leche. Cubrir y dejar enfriar.

ESPECIFICACIONES

12 porciones

Media – 180ºC

Dificultad media

INGREDIENTES

Brownie

Chocolate	150g
Manteca	150g
Huevos	4
Azúcar	320g
Harina	140g
Pizca de Sal	1
Cacao	20g
Nueces troceadas	50g

Mousse de chocolate

Yemas	4
Azúcar	150g
Chocolate	200g
Manteca	100g
Crema de leche	200ml
Claras a nieve	4

Baño de chocolate

Agua	140ml
Azúcar	180ml
Crema de leche	120ml
Cacao	60g
Gelatina	5g
Dulce de leche	1kg

DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

Para el brownie
01. Derretir el chocolate y la manteca. Aparte, batir a nieve los huevos con el azúcar. Tamizar la harina, sal y el cacao. Incorporar la mezcla de manteca y el chocolate a los huevos batidos en forma envolvente. Luego, incorporar los ingredientes secos de a poco y por último las nueces picadas en pequeños trozos.

02. Hornear en un molde de torta o fuente enmantecada a fuego medio. Estará listo cuando al pincharlo en el centro con un escarbadientes, éste salga limpio. Dejar enfriar y, si es necesario, recortar.

Para la mousse de chocolate

03. Realizar una pâte à bombe (pasta bomba) con las yemas y el azúcar. Por otra parte, derretir el chocolate con la manteca y cuando esté frío pero sin endurecer, incorporarlo a la pâte à bombe. Luego agregar la crema de leche batida a tres cuartos y por último las claras batidas a nieve, siempre en forma envolvente.

Para el armado

04. Disponer el brownie de base y cubrir con una capa generosa de dulce de leche.

05. Cubrir la mousse de chocolate, alisada con una espátula. Dejar enfriar 4 horas en la heladera.

Para el baño de chocolate

06. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a hervor. Una vez haya hervido, retirar del fuego, dejar templar e incorporar la gelatina hidratada. Dejar que se enfríe para bañar la torta.