Es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia. Es utilizado principalmente en la industria de la pastelería y la confitería. Es el que se usa para masas, milhojas, rellenos de pasteles, base para ganaches… Si el dulce de leche va a ser sometido a un horneado, éste es el que debemos utilizar, para evitar su hervor y su posterior endurecimiento. Se usa, por ejemplo, en el relleno de los cañoncitos, en una tarta horneada de melocotón o en el relleno del milhojas de chocolate.